En esta Semana Santa en cuarentena instamos a todas las familias lambareñas a quedarse en casa y así nos cuidamos todos del Covid-19. Por ello para que tengas una hermosa actividad en familia, te dejamos la receta de Chipa Mestizo para hacer el famoso "Chipa Apo".

Una tradición de Semana Santa de abuelas, tías, madres, hijos, hermanos y sobrinos es el famoso "Chipa apo" (preparación de la chipa). Consiste en juntarse en familia alrededor de la mesa para amasar la chipa y darle formas, las más tradicionales son "Jakare", "Lopi" o "Argolla".

La chipa paraguaya generalmente suele ser de almidón, pero la más tradicional que se hace con la familia, se realiza de almidón con harina de maíz. A este tipo de chipas se le llama chipa mestizo.

En esta Semana Santa en cuarentena instamos a todas las familias lambareñas a quedarse en casa y así nos cuidamos todos del Covid-19. Por ello para que tengas una hermosa actividad en familia, te dejamos la receta para preparar Chipa Mestizo de Tembi'u Paraguay.

INGREDIENTES PARA PREPARAR CHIPA MESTIZO

Salen 2 docenas aproximadamente.

1 kg de almidón de mandioca (aramirô).
300 grs de harina de maíz (avati ku’i).
300 grs de grasa de cerdo (kure ñandy).
5 huevos medianos (rygausu rupi’a).
500 grs de queso Paraguay estacionado
(kesu tuja).
1 cda al ras de sal (juky).
20 grs de anís en grano.
Suero, o leche cantidad necesaria (aprox 100 ml).
Si es posible, hoja de banana (pakova rogue) para la base.

PREPARACIÓN

En un recipiente batir con las manos la grasa de cerdo hasta que quede bien blanco.
Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.
Agregar el anís y el queso desmenuzado.
Disolver la sal en un poco de suero y añadir a la mezcla.
Agregar la harina de maíz y mezclar muy bien. Agregar el almidón de a poco.
Por último agregar el suero, según la cantidad que necesite la masa.
Dejar reposar la masa unos 20 minutos, tapada con un lienzo o un mantel.
Esto lo hacemos mientras se calienta el tatakua…si hacemos en horno de la cocina precalentamos a 180º- 200º
Tomar una parte de la masa, volcar sobre la mesa y comenzar a amasar hasta lograr una masa compacta y suave.
Formar bastones y cortarlos de igual tamaño.

Hacer las figuras: argolla, pa’i akã, en rombo, karapã (medialuna), puku’i (alargados), trenzado, palomitas, etc.
Colocar cada chipá sobre el pakova rogue (hoja de banano) y taparlos con un trapo mientras damos molde a toda la masa.
Esto es para que no se reseque. Una vez que el tatakua esté bien caliente, limpiamos y quitamos las brasas. Con la ayuda de una pala de madera, meter las chipas uno a uno sin perder mucho tiempo para que no se enfríe el tatakua.

Si hacemos en horno convencional cuidar de no dejar mucho tiempo el horno abierto. Cocinar por unos 15 a 20 minutos a Tº fuerte.

CONSEJO para mantener las chipas blandas: al sacar del horno o tatakua guardamos las chipas en un recipiente con hojas de banana como base o fondo.

OTRO truco para que las chipas no se endurezcan es NO cocinarlo durante mucho tiempo. Bastan 15-20 minutos para que quede bien cocida.


 

 

 

 

Ph: Redes Sociales.